طريقة عمل طاجن اللحمة بالبصل نادية السيد

المكونات:

• 1 كيلو لحم مقطع مكعبات (موزة أو كتف)
• 1.5 كيلو بصل مقطع شرائح رفيعة
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة بهارات لحمة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
• رشة جوزة الطيب
• ملح حسب الرغبة
• ماء مغلي
• أوراق لورا (غار)
• حبهان (هيل)
• قرنفل (اختياري)
• بقدونس مفروم للتزيين

خطوات التحضير:

1. تجهيز اللحم: اغسل قطع اللحم جيداً وجففها. يمكنك تتبيلها بملعقة صغيرة من بهارات اللحم والفلفل الأسود قبل البدء في الطهي. هذا يساعد على تعزيز النكهة.
2. تكرمل البصل: في قدر كبير أو طاجن على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي والسمن البلدي (إذا كنت تستخدمه). أضف شرائح البصل وقلّبها باستمرار حتى تبدأ في الذبول.
3. مرحلة التكرمل: استمر في تقليب البصل على نار هادئة جداً لمدة تتراوح بين 30 إلى 45 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى يصبح لونه ذهبياً غامقاً ويتكرمل تماماً. هذه الخطوة ضرورية للحصول على النكهة المميزة للطاجن. يجب الانتباه لعدم حرق البصل، لذا قلّبه باستمرار.
4. إضافة الثوم والبهارات: أضف الثوم المفروم إلى البصل المكرمل وقلّبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته. ثم أضف بهارات اللحم والفلفل الأسود والقرفة وجوزة الطيب. قلّب المكونات جيداً حتى تتجانس.
5. تشويح اللحم: ارفع درجة حرارة النار قليلاً وأضف قطع اللحم إلى القدر. شوّح اللحم من جميع الجوانب حتى يتغير لونه ويصبح بنياً. هذه الخطوة تساعد على حبس العصارة داخل اللحم.
6. إضافة الماء والتوابل العطرية: أضف كمية كافية من الماء المغلي لتغطية اللحم. أضف أوراق اللورا والحبهان والقرنفل (إذا كنت تستخدمه). قلّل الحرارة إلى أدنى مستوى، وغطّ القدر أو الطاجن.
7. طهي الطاجن: اترك الطاجن على نار هادئة جداً لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً ويتفتت بسهولة. تأكد من فحص مستوى الماء بين الحين والآخر، وإضافة المزيد إذا لزم الأمر. يجب أن يكون المرق كثيفاً ومتسبكاً في النهاية.
8. التقديم: بعد التأكد من نضج اللحم، تبّل الطاجن بالملح حسب الرغبة. ارفعه عن النار واتركه ليهدأ قليلاً قبل التقديم. زيّن الطاجن بالبقدونس المفروم.
9. التقديم النهائي: قدّم طاجن اللحمة بالبصل ساخناً مع الأرز الأبيض أو الخبز الطازج. يمكن أيضاً تقديمه مع سلطة خضراء أو مخلل.